Les fiches de Pixiflore: Maceron
Smyrnium olusatrum

Présentation

Le maceron!!! Voilà un légume qui est tombé dans l'oubliette du temps. Amené par les grecs, il fût longtemps cultivé chez nous... et c'est un délice... On dirait une sorte cochon végétal... tout se mange en lui ou presque... De nos jours, on le retrouve à l'état sauvage, errant sur nos côtes.

Reconnaissance

Grande ombellifère à fleurs jaunâtres, elle pousse spontanément en bord de mer. Ces feuilles sont grossièrement découpées. La foliole du bout a trois segments. Le maceron a de gros pétioles engainants. Ses petits fruits sont noirs.

Propriétés culinaires

Le maceron est un légume oublié au goût puissant, ses feuilles parfument les soupes et elle a été une des principales racines comestibles avant d'être détrônée par le céleri-rave. il vaut mieux utiliser les jeunes pousses. On consomme ses feuilles crues ou cuites. les inflorescences, quand elles sont dans leurs gaines boursouflées, sont délicieuses à la vapeur. Ses fruits sont très aromatiques (substitut du poivre source: plants for a futur).

Curiosités

Le maceron a fait partie des plantes préconisées dans le capitulaire De Villis . Pour rappel, le capitulaire de Villis préconise les plantes comestibles que les domaines royaux de Charlemagne se doivent de cultiver.

Usages divers

Le maceron est une plante parfaite à cultiver en permaculture. Quand il se plaît, il est productif (voire envahissant) et est très facile à cultiver. Et en plus il se réensemence tout seul. Ses racines sont récoltées à l'automne pour être stockées (ce qui les rend meilleur pour le goût) et être utilisées comme légumes pendant l'hiver.

Fleur

ombelle d'ombellules

Couleur

jaune

Fruit

Petit fruit de couleur noire (diakène).

Tige

tige creuse entre les noeuds, lisse et cannelée (finement striée de pourpre)

Feuille

composée, foliole par trois (parfois cinq)

Hauteur

50 à 100 cm

Habitat

bord de mer, jardin

Catégorie

plante herbacée

Nom anglais

Alexanders, Alisanders, Horse Parsley

Nom espagnol

Apio caballar

Origine

Eurasiatique

Protection

sans