Les fiches de Pixiflore: Panais
Pastinaca sativa L.  

Présentation

Soyons clairs, reconnaître les Ombellifères n'est pas chose aisée. Le panais n'échappe pas à la règle. Reconnaître le genre n'est pas trop compliqué, mais l'espèce voire la sous espèce est une affaire de spécialiste.

Reconnaissance

Fleurs jaunes en ombelles. Tige cannelée. Larges folioles non divisées. Les feuilles lorsqu’on les froissent, dégagent un parfum agréable. La racine ressemble à la carotte.

Propriétés médicinales

Le panais cultivé est nutritif, diurétique, apéritif, fébrifuge, calmant pour certaines douleurs. La racine était utilisée dans la médecine populaire comme fortifiant ; les fruits pouvaient être utilisés contre les fièvres intermittentes.

Phytothérapie

Nous n'avons pas la notion d'une utilisation courante du panais en phytothérapie actuellement. Est par contre utilisé en homéopathie ; existe en teinture mère*.

Propriétés culinaires

Légume consommé depuis fort longtemps (grecs, romains). La racine était réputée en Irlande pour faire des liqueurs (brassée avec du houblon, de la même manière qu'on fait du malt)

Fleur

Petites fleurs à 5 pétales enroulés sur eux-mêmes. Elles sont groupées en ombelles* composées d'une dizaine d'ombellules* à rayons inégaux. Pas d'involucres*, ni d'involucelles*.

Couleur

jaune

Fruit

Diakène, à contour ovale, doté de 3 côtes par face. Les bords sont ailés.

Tige

Anguleuse, cannelée, creuse.

Feuille

Feuille imparipennée*, longuement pétiolée (pétioles embrassants) ; composée de 2 à 7 paires de folioles sessiles, ovales, dentées. Les feuilles sont découpées jusqu'à la nervure médiane.

Hauteur

20 à 130 cm

Habitat

Bord de chemin, prairie.

Catégorie

plante herbacée

Autres noms

Pastenade, racine blanche, grand chervi.

Nom anglais

Parsnip

Nom allemand

Pastinak, Bastnägel

Nom italien

Pastinaca, elafobosco

Nom espagnol

Chirivia cultivada

Protection

sans