Les fiches de Pixiflore: Asperge sauvage
Asparagus acutifolius L .

Présentation

Eh oui, vous avez bien lu, cette plante est une asperge sauvage !!! En la voyant avec ses cladodes (tiges modifiées ressemblant à des feuilles) piquantes, on a du mal à croire qu’on puisse la manger !!! Et pourtant si, pas besoin d’être une chèvre pour la déguster, il suffit de savoir la cueillir au bon moment, lorsque ses jeunes pousses émergent du sol et sont encore tendres. Selon François Couplan, elles ont même meilleur goût que l’asperge cultivée. Attention cependant aux fruits de l’asperge (sauvage ou cultivée), ils sont toxiques. Et si après ce que nous venons de dire, l’envie vous prenait d’en cueillir pour les goûter… faites le avec parcimonie pour éviter leur disparition, broutez intelligent !!!

Reconnaissance

l'Asperge à feuilles aigües est une plante vivace à souche rhizomateuse de 30cm à 2m, formant des buissons peu denses. Ses tiges sont ligneuses, ramifiées, grisâtres. Elles sont longues, souples et retombantes ; elles peuvent s'accrocher aux végétaux voisins par leurs épines mais ne sont pas volubiles. Les jeunes bourgeons se développant au printemps sont tendres et comestibles. Les feuilles sont réduites à de petites écailles. A l'aisselle de ces écailles, les cladodes (courts rameaux épineux assurant le rôle des feuilles) sont groupés par 5 à 12. Les petites fleurs jaunes odorantes apparaissent en été, les mâles et les femelles sur des pieds séparés (plante dioïque). Les fruits sont des baies vertes puis noires à maturité, de la taille d'un petit pois. Ils sont toxiques. Cette plante est caractéristique de l'association à chêne vert et se retrouve dans tous les faciès de dégradation.

Couleur

blanc

Fruit

baie

Feuille

cladode(tige modifiée en fausse feuille ici en aiguille).

Hauteur

30 à 200 cm.

Habitat

Garrigue, bord de chemin.

Catégorie

plante herbacée

Autres noms

Asperge à feuilles aigües

Nom anglais

Wild asparagus

Nom allemand

Stechender Spargel, Strauchspargel

Nom italien

Asparago pungente, corruda

Nom espagnol

Esparraguera triguera, esparrago amarguero, esparraguera silvestre

Origine

Régions méditerranéennes d'Europe et d'Afrique

Protection

sans