Fagarier

Zanthoxylum piperitum DC.

Autres membres de la famille des Rutacées

Fagarier | 

Famille	Type	Durée de vie	Taille	Milieu	Floraison
Rutacées	arbuste (semi-persistant)		De 3 à 7 mètres	parc

Reconnaissance

C’est un arbuste d’une hauteur de 3 à 7 mètres. L’écorce du fagarier est parsemée d’épines de 1 cm de long implantées par paires (signe distinctif des autres espèces de Zanthoxylum). Des petits globules rouges puis noirs constituent ses fruits qui sont utilisés pour leur fort parfum aromatique. Ses feuilles, pennées, sont également aromatiques.

Propriétés médicinales

Serait antiseptique, antitussive, carminative, diurétique, parasiticide, stimulant. La résine contenue dans l ’écorce serait puissamment stimulante et sudorifique. Le poivre est un sialagogue(favorise la salive) puissant.

Phytothérapie

Les baies seraient utilisées en phytothérapie pour leurs qualités aromatiques et anthelmintiques (contre les vers) grâce à la présence de berbéridine et de xanthoxyline.

Propriétés culinaires

Les fruits séchés, sans leurs graines, composent le fagara, ou poivre de Sichuan. C’est un des constituants des cinq-épices chinoises et du shichimi (sept-épices) japonais. Réduits en poudre, les fruits forment le sancho japonais dont on parsème les aliments. Les jeunes feuilles complètent les soupes, les jeunes pousses accompagnent le miso, pâte de graines de soja. On conserve les bourgeons floraux dans la sauce de soja et le vin de riz. L’écorce peut également être utilisée en épice. Les baies peuvent aromatiser la mousse au chocolat, les fraises au sucre, le melon, les sorbets et le champagne (en cocktails). Elles sont utilisées dans certaines spécialités de palets de chocolat (Tours)

Curiosités

La plante serait utilisée pour se débarrasser du ver solitaire. Ce serait aussi un remède contre la dysenterie au Japon et en Chine. Un des noms chinois de cet arbre est Chiao mu, ce qui signifie yeux de poivre. Pour décrire une belle fille chinoise, utilisez l’expression « Sourcils de saule, yeux en amandes »

Botanique:

Fleur : Présentes sur le vieux bois, en grappes composées de fleurs de 2 à 5 cm, pentamères. Périanthe composé de 10 pièces semblables. Le Z. piperitum est une plante dioïque

Couleur : vert

Fruit : Baies de 4 à 5 mm de diamètre, vertes puis rouge-brun à maturité. Paroi parsemée de nombreuses poches sécrétrices. Chaque baie renferme une graine noire et brillante. Le péricarpe du fruit (partie charnue) constitue l’épice

Tige : Le tronc et toutes les branches sont couvertes de nombreux aiguillons acérés

Feuille: Alternes et persistantes dans les régions chaudes, composées de 11 à 19 folioles et pennées. Folioles de 1 à 3 cm à marges dentées à limne couvert de points translucides. Rachis pubescent et légèrement épineux.

Autres noms

Français : Clavalier

Nom anglais : Japanese pepper

Nom allemand : Japanischer pfeffer

Etymologie : Du Grec Xanthos = jaunes et Xylon = bois. D’après la couleur du bois de cœur de certaines espèces de ce genre

Origine : Nord de la Chine, Corée et Japon

Protection

sans