Famille des Apiacées (Ombellifères)
Angélique archangélique | Angélique des bois | Berce | Carotte sauvage | Cerfeuil sauvage | Ciguë (grande) | Ciguë (petite) | Criste marine | Echinophore épineuse | Égopode podagraire | Maceron | Panais | Panicaut champêtre | Panicaut maritime | Sanicle d'Europe |
| Famille | Type | Durée de vie | Taille | Milieu | Floraison |
|---|---|---|---|---|---|
| Apiacées (Ombellifères) | plante herbacée | bisanuelle | 50 à 100 cm | bord de mer, jardin | mai à juin |
Présentation
Le maceron!!! Voilà un légume qui est tombé dans l'oubliette du temps. Amené par les grecs, il fût longtemps cultivé chez nous... et c'est un délice... On dirait une sorte cochon végétal... tout se mange en lui ou presque... De nos jours, on le retrouve à l'état sauvage, errant sur nos côtes.Reconnaissance
Grande ombellifère à fleurs jaunâtres, elle pousse spontanément en bord de mer. Ces feuilles sont grossièrement découpées. La foliole du bout a trois segments. Le maceron a de gros pétioles engainants. Ses petits fruits sont noirs.Propriétés culinaires
Le maceron est un légume oublié au goût puissant, ses feuilles parfument les soupes et elle a été une des principales racines comestibles avant d'être détrônée par le céleri-rave. il vaut mieux utiliser les jeunes pousses. On consomme ses feuilles crues ou cuites. les inflorescences, quand elles sont dans leurs gaines boursouflées, sont délicieuses à la vapeur. Ses fruits sont très aromatiques (substitut du poivre source: plants for a futur).Curiosités
Le maceron a fait partie des plantes préconisées dans le capitulaire De Villis . Pour rappel, le capitulaire de Villis préconise les plantes comestibles que les domaines royaux de Charlemagne se doivent de cultiver.Usages divers
Le maceron est une plante parfaite à cultiver en permaculture. Quand il se plaît, il est productif (voire envahissant) et est très facile à cultiver. Et en plus il se réensemence tout seul. Ses racines sont récoltées à l'automne pour être stockées (ce qui les rend meilleur pour le goût) et être utilisées comme légumes pendant l'hiver.Botanique:
Fleur: ombelle d'ombellules
Couleur : jaune
Fruit : Petit fruit de couleur noire (diakène).
Tige : tige creuse entre les noeuds, lisse et cannelée (finement striée de pourpre)
Feuille: composée, foliole par trois (parfois cinq)
Partie souterraine: racine pivotante
Autres noms
Nom anglais : Alexanders, Alisanders, Horse Parsley
Nom espagnol : Apio caballar
Etymologie : smyrnium vient du grec et fait allusion à son parfum équivalent à celui de la myrrhe et olusatrum de olus plantes à manger et atrum noir (référence à la couleur de ses fruits).
Origine : Eurasiatique
